«Наука о питании (нутрициология) в современных условиях интенсивно развивается. На одном из международных симпозиумов (Вашинггон, 1992) была дана яркая и справедливая характеристика этого этапа развития науки о питании - «Золотой век науки о питании». Это название отражает успехи науки о питании на протяжении ХХ столетия в профилактике важнейших алиментарных и алиментарно обусловленных заболеваний, выяснении роли отдельных нутриентов в тканевом метаболизме, формировании новой диетологии.